的酱汁不断地冒着泡，均匀地裹满每一条肉丝。闻起来比上午的还多了一股炒肉香，江辰觉得他晚上平均一人准备三大份米饭，恐怕都不一定够。

江辰算了算今晚这一份的价钱，发现预算有些超，但晚上总不能一份只给两个肉菜吧？

干脆这两道肉菜分开来，分别配上炒包菜，这样晚上的套餐，就都解决了。

于是，江辰给陈旺财打去了电话，让他再送一斤最肥的肥肉膘子肉。

炒包菜毕竟是素菜，用来解腻的，但今晚的套餐毕竟就两个菜，所以这道菜，也不能完全是素。

江辰先将送来的肉全都清洗了一下后，然后拿出那块一斤的肥肉膘，改刀切成小块，之后将小块的肥肉膘全都放锅里，小火翻炒，什么都不用加。

由于猪油本身就含有水分，所以只需要小火将其水分给逼出来。这一步切记要注意火候，因为火候不好，很容易让猪肉粘锅或者糊在了锅底。

俗话说，炒荤菜要放素油，炒素菜要放荤油。

包菜的本身的清爽自然也需要猪油来提香，这样炒出来的菜，表面看起来都会亮起一层浮油，吃起来更加油香。

江辰这种方法就是在熬猪油，得到猪油的方法一共有两种，一种是用水熬，另外一种则是用油炼。

江辰选择的方式则是用水熬，现在，猪肉里的水分已经开始出来了。但在没有熬出油之前，需要人不断地翻炒，因为这个时候很容易糊锅。

等出来的水被炒干了后，再熬出来的，就是猪油了。

江辰将火调制了最小，这样出油率才会高。等浅黄色的猪油几乎没过猪肉在锅里面沸腾，而锅里的肥肉几乎都变成油渣后，一锅猪油，就全都熬好了！

江辰隔着一层滤布往盆里面装，刚出锅的猪油呈现出一种浅黄色，江辰盛了一勺油，就准备开始炒包菜了！