灰遇到汁液，即自行化开，同时放出热量，发出高温，待缸中蒸发力渐弱后，便用铁锹不断翻动搅拌均匀。并用网兜捞出料液中的石块，为保证料液浓度须按捞出的石块重量补足生石灰。

待到缸中的各种材料充分溶解化开后，使料液冷却静置，以备灌汤用。等一切准备就绪之后，把挑选出来的先鸭蛋，分级下入清洁的缸内。当然不要忘记下缸前，在缸底要铺一层洁净的麦秸，以免最下层的鸭蛋直接与硬缸底相碰，受到上面许多层次的鸭蛋的压力而压破。放蛋也有讲究，需要一层一层地平放，切忌直立，以免蛋黄偏于一端。大约装至距缸口6～10厘米处，加上花眼竹篦盖，用木棍压住，以免灌汤以后，鸭蛋飘浮起来。

一切完成之后，将经过冷却凉透的料液加以搅动，使其浓度均匀，按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内，直至使鸭蛋全部被料汤淹没为止，灌汤时切忌猛倒，避免将蛋碰破和浪费料汤。料汤灌好后，再静置待鸭蛋在料汤中腌渍成熟。

成功的关键与否在于控温，料汤的温度要随季节不同而异，在春、秋季节，料汤的温度，应控制在15℃左右为宜，冬季最低20℃为宜。

一切步骤都要精确把控。但是最后一步确实能否做出绝世松花蛋的关键。那就是严格掌握缸房的温度。一般要求在21～24℃之间。但是在“作清时期”，蛋的内容物即开始发生变化，蛋白首先变稀。随后约经3天，蛋白逐渐凝固。此时室内温度可提高到25～27℃，以便加速碱液和其它配料向蛋内渗透。经过15天左右，可将室内温度降至16～18℃范围内，以便使配料缓缓地蛋内。

所有步骤完成，接下去就是耐心的等待45天时间，松花蛋就能够出炉了。但我们顾老板哪里闲的住，45天的确太漫长了，所以他在翻阅配方之时，发现了速成松花蛋时，他就决定以这个东西去探探路。步骤与之前的差不多，就是鸭蛋换成了鸡蛋，放置的时间却缩短到了八九天。

在制作速成松花蛋之时，顾延川又开始研制豆腐乳了。豆腐乳在现代，可是家家户户的下饭神奇，有红腐乳、白腐乳、青腐乳等，并且可以根据不同地区的口味，加入不同调料来调节口味。

顾延川根据当地人的口味，还是决定研制加入酒糟的红豆腐乳和含有麻油味道的白豆腐乳。这些豆腐乳完成期比较短，从顾延川制作开始，到完成，总共也就十天左右的时间。

十天过后，顾延川的两大产物要出炉了。想了想，顾延川决定还是邀请杜彦博来品尝一下，毕竟他也算是吃遍各地美食的人，若他肯定，自然不愁销路。

想到此，顾延川连夜带着两大新奇物品，让段天宇驾车赶回了三清府。

第五十八章

当天清晨，顾延川就派人去邀请杜彦博来家里吃晚饭。为了展现自己的好东西，顾延川还亲自到了厨房，指点了厨娘烧饭。不要觉得奇怪，这顾府三个大老爷们其他倒是不怕，烧饭的确是个问题。所

以顾延川一拍桌子，就请了当地的一个大婶来家中烧饭。这大婶姓薛，所以大伙都称呼她为薛大娘，人挺是和善，但就是嘴有些碎，爱八卦，估计也是古代太过无聊的原因所致。

此时，薛大娘按照顾延川的指示，煲了一锅皮蛋瘦肉粥，制作了白豆腐配松花蛋以及上汤大白菜。

“顾大爷，我这帮别人做饭都好几十年了，从未见过这稀奇的东西，你给我讲讲这是啥？”薛大娘的八卦心理又来了，一边做菜一边跟顾延川打听着新事物，准备等会下了班，可以去街坊邻里之间炫耀一番。

的确，在这个大周朝还未出现松花蛋或者是皮蛋这一类事物，薛大娘不知道也是再正常不过的事情。

顾延川拿起一颗拨了壳的松花蛋，对着阳光照了照，虽然是速成，但是严格按照绝世配方的指示